马老师
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回答数:1被采纳数:1时间:2023-05-04具体时间要视情况而定,主要看冰箱的温度以及水量的多少,如果冰箱温度在零下10摄氏度左右,放一杯100毫升左右的水,一般两个小时左右就可以全部结冰。如果水比较多的话,那么就需要更久的时间来结冰。另外放进冰箱水的温度越高,结冰的时间就越快,如果温度越低,那么结冰的时间就会慢一些。
相关知识科普:
1、冷冻的速度与食品以及设备有关系,一般冷冻速度越快越好,比如鱼肉肌球蛋白在一3~一2℃之间变异最快,所以冷冻的时候需要尽快通过这个温度。
2、在一定温度范围内,食品内的水分大多数被冻结,形成大量冰晶,这个温度区域叫做最大冰晶生成带。
3、在这个范围之内食物内部的水分状态发生巨大转变,食品的品质也发生重大变化。,过最大冰晶带的速度越快,越有利于食品的品质。
4、原理就是在冷冻的过程中,细胞外溶液首先产生冰晶,在蒸汽压作用下细胞内的水流向细胞外的冰晶,这时形成较大的冰晶,并且分布不均匀,由于蛋白质变性,细胞膜更易失水,从而使冰晶的体积进一步增大。
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刘师傅
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