太阳能热水器忽冷忽热，出现这种现象可能与以下因素有关：

1. 太阳能热水器的水箱内部结垢或污垢较多，导致热水管路阻塞，热水流量不足或不稳定。

2. 阳光不稳定或太阳能面板摆放角度不合适，导致热水器吸热不足或吸收的热能波动较大。

3. 液位传感器失灵，导致水箱内水位不稳定，进而影响热水的供应。

4. 管道偏紧、弯曲、阀门不畅通等管道问题，导致热水流量不畅，造成热水器忽冷忽热。

针对以上原因，我们可以做如下的处理：

1. 定期对热水器进行清洗和保养，清除水箱内部的结垢和污垢，保证热水流量和水质的稳定。

2. 合理设置太阳能面板的摆放角度，确保吸热效率的最大化。

3. 定期检查液位传感器的运作情况，修复坏掉的传感器。

4. 定期检查管路情况，确保管道畅通，阀门灵活可控，这可以防止热水器的故障和泄漏。